汉麻仁蛋白中球蛋白约占65%，白蛋白约占35%。汉麻仁蛋白含有丰富的氨基酸，特别是精氨酸和谷氨酸含量较高，同时含有大量的天冬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸，精氨酸和组氨酸对儿童的生长发育有着重要的作用。功能食品与生物技术团队在汉麻仁蛋白制备、汉麻仁蛋白分级、蛋白质组学等领域进行攻关，优化了整仁蛋白提取及分级提取工艺。对汉麻仁四种分级蛋白的氨基酸组分及营养特性进行了检测和分析，同时研究了不同分级蛋白的功能特性，为不同分级蛋白的开发利用提供技术支撑；团队采用复合酶生物调控酶解、分离纯化定向筛选、功能优化设计等关键技术，获得具有显著降尿酸、降血脂、抗肝癌细胞活性的汉麻仁水解蛋白，纯度达95%以上。本技术生产工艺条件温和，反应专一，安全环保，产业化成本较低。现已申请专利12项，获得授权专利6项

目前团队已开发出汉麻仁清蛋白运动饮料、汉麻仁蛋白复合粉、汉麻仁蛋白咀嚼片、汉麻整仁蛋白饮品、汉麻仁多肽口服液、多肽胶囊、多肽咀嚼片、多肽冲剂、多肽啤酒等多种产品。汉麻仁蛋白不含致敏因子，还可以用于婴幼儿配方食品的开发。